Hay sitios que parecen existir fuera del tiempo. Espacios donde la luz cae más lentamente, donde las conversaciones se alargan sin prisas y la naturaleza marca el devenir de los días. Así es The Horse Club Library, el nuevo restaurante ubicado en The Ranch.
Rodeado de caballos, olor a cuero, madera envejecida, vegetación salvaje y puestas de sol infinitas, encontramos este sofisticado y cálido restaurante concebido como refugio, como punto de encuentro y como extensión natural de este universo. El espacio cuenta con un interiorismo exquisito y una espléndida terraza, en plena naturaleza, para disfrutar al máximo de las noches de verano.
Bibliotecas silenciosas, luces tenues y una elegancia que invita a abrir otra botella de vino. Lejos de la rigidez de la alta gastronomía clásica, The Horse Club Library propone una cocina viva, ligera y profundamente emocional. Una cocina sin banderas ni fronteras, construida a partir de recuerdos, viajes, técnicas aprendidas y sabores hallados en diferentes partes del mundo, pensada para compartir y disfrutar sin solemnidad.
Cocineros formados en las mejores escuelas de Europa
Júlia Podall lleva años vinculada al universo de La Santa Market y encuentra ahora en The Horse Club Library el espacio ideal para desarrollar una propuesta mucho más personal, donde hace gala de su cocina inteligente e intuitiva, que no duda en mirar más allá de las fronteras mediterráneas cuando la ocasión lo requiere.
Junto al chef ejecutivo Iván Medina Holgado, Podall construye una carta que mira constantemente al mar y al huerto, pero que se permite viajar. La experiencia empieza con pequeños gestos sencillos pero reveladores, con sugerencias que cambia semanalmente en función de lo que depara el mercado: pan redondo recién horneado, pan con tomate servido todavía tibio, mantequillas suaves, aceite de oliva virgen extra de primera calidad, ostras de Bretaña.
Después llegan platos para poner en el centro de la mesa y compartir lentamente, ya totalmente inmersos en la atmósfera única que se genera en este particular rincón del mundo. La ensalada de gamba roja de Palamós al ajillo o el carpaccio de picanha con macadamia y parmesano resumen perfectamente el espíritu de la cocina: producto extraordinario, técnica precisa y una ausencia total de ruido.
El tiradito de corvina con leche de tigre de mandarina y cancha peruana aporta frescura, tensión cítrica y profundidad. El tártaro de atún con sandía y tomates del huerto juega con la dulzura, mientras que el bacalao cocinado a baja temperatura con ajoblanco y aceite de cebollino se ha convertido en uno de los imprescindibles de la carta. No faltan los mar y montaña propios de la cocina ampurdanesa: las albóndigas con anguila ahumada y setas demuestran la buena mano con los guisos del equipo de cocina de The Horse Club Library.
Entre los entrantes aparecen propuestas tan reconocibles como la croqueta del día, que cambia según el mercado y la inspiración, o platos que hablan de una cocina más intuitiva y libre, como el bikini de cola de buey a la plancha con encurtidos, intenso y meloso, los puerros asados con stracciatella y anchoa o la aguacate.
La carta de vinos acompaña a esta misma filosofía. Referencias seleccionadas cuidadosamente, vinos con carácter, frescos y vivos, pensados para alargar sobremesas y acompañar el ritmo natural del sitio. La coctelería, servida tanto en The Lounge como en la terraza exterior, acaba de construir esa sensación de oasis sofisticado en medio de la naturaleza.
Pero quizá lo más importante de The Horse Club Library no es únicamente lo que sucede en la mesa. Es el contexto. La sensación de haber salido momentáneamente del verano habitual de la Costa Brava para entrar en otro sitio que, sin embargo, es capaz de conectar con el espíritu del Empordà. Un espacio donde la música suena más baja, donde el olor a madera y tierra mojada convive con el humo de la cocina.
The Horse Club Library abre los viernes por la noche, el sábado mediodía y noche y el domingo mediodía. Con la llegada de La Santa el día 3 de julio, abrirá ininterrumpidamente todas las noches a partir de las 19 h hasta el 30 de agosto.
Julio Rico, socio fundador de La Santa y The Horse Club Library, nos adelanta sus planes de futuro para el próximo invierno con la puesta en funcionamiento de una selecta oferta de eventos corporativos, bodas singulares y dos clubs gastronómicos privados: The Countryside Ladies y The Gentleman Farmers, con sede en The Horse Club Librar.