Hi ha llocs que semblen existir fora del temps. Espais on la llum cau més lentament, on les converses s’allarguen sense presses i la natura marca el devenir dels dies. Així és The Horse Club Library, el nou restaurant ubicat a The Ranch.
Envoltat de cavalls, olor de cuir, fusta envellida, vegetació salvatge i postes de sol infinites, trobem aquest restaurant sofisticat i càlid concebut com a refugi, com a punt de trobada i com a extensió natural d’aquest univers. L’espai compta amb un interiorisme exquisit i una terrassa esplèndida, en plena natura, per gaudir al màxim de les nits d’estiu.
Biblioteques silencioses, llums tènues i una elegància que convida a obrir una altra ampolla de vi. Lluny de la rigidesa de l’alta gastronomia clàssica, The Horse Club Library proposa una cuina viva, lleugera i profundament emocional. Una cuina sense banderes ni fronteres, construïda a partir de records, viatges, tècniques apreses i sabors trobats en diferents parts del món, pensada per compartir i gaudir sense solemnitat.
Cuiners formats a les millors escoles d’Europa
La Júlia Podall fa anys que està vinculada a l’univers de La Santa Market i troba ara a The Horse Club Library l’espai ideal per desenvolupar una proposta molt més personal, on fa gala de la seva cuina intel·ligent i intuïtiva, que no dubta a mirar més enllà de les fronteres mediterrànies quan l’ocasió ho requereix.
Juntament amb el xef executiu Iván Medina Holgado, Podall construeix una carta que mira constantment al mar i a l’hort, però que es permet viatjar. L’experiència comença amb petits gestos senzills però reveladors, amb suggeriments que canvien setmanalment en funció del que depara el mercat: pa rodó acabat de fornejar, pa amb tomàquet servit encara tebi, mantegues suaus, oli d’oliva verge extra de primera qualitat, ostres de Bretanya.
Després arriben plats per posar al centre de la taula i compartir lentament, ja totalment immersos en l’atmosfera única que es genera en aquest particular racó del món. L’amanida de gamba vermella de Palamós o el carpaccio de picanha amb macadàmia i parmesà resumeixen perfectament l’esperit de la cuina: producte extraordinari, tècnica precisa i una absència total de soroll.
El tiradito de corvina amb llet de tigre de mandarina i cancha peruana aporta frescor, tensió cítrica i profunditat. El tàrtar de tonyina amb síndria i tomàquets de l’hort juga amb la dolçor, mentre que el bacallà cuinat a baixa temperatura amb ajoblanco i oli de cibulet s’ha convertit en un dels imprescindibles de la carta. No hi falten els mar i muntanya propis de la cuina empordanesa: les mandonguilles amb anguila fumada i bolets demostren la bona mà amb els guisats de l’equip de cuina de The Horse Club Library.
Entre els entrants apareixen propostes tan reconeixibles com la croqueta del dia, que canvia segons el mercat i la inspiració, o plats que parlen d’una cuina més intuïtiva i lliure, com el biquini de cua de bou a la planxa amb envinagrats, intens i melós, els porros rostits amb stracciatella i anxova o l’ssam de cap-roig marinat amb maionesa cítrica i alvocat.
La carta de vins acompanya aquesta mateixa filosofia. Referències seleccionades acuradament, vins amb caràcter, frescos i vius, pensats per allargar sobretaules i acompanyar el ritme natural del lloc. La cocteleria, servida tant a The Lounge com a la terrassa exterior, acaba de construir aquesta sensació d’oasi sofisticat enmig de la natura.
Però potser el més important de The Horse Club Library no és únicament el que succeeix a la taula. És el context. La sensació d’haver sortit momentàniament de l’estiu habitual de la Costa Brava per entrar en un altre lloc que, tanmateix, és capaç de connectar amb l’esperit de l’Empordà. Un espai on la música sona més baixa, on l’olor de fusta i terra mullada conviu amb el fum de la cuina.
The Horse Club Library obre els divendres a la nit, dissabte migdia i nit i diumenge migdia. Amb l’arribada de La Santa el dia 3 de juliol, obrirà ininterrompudament cada nit a partir de les 19 h fins al 30 d’agost.
Julio Rico, soci fundador de La Santa i The Horse Club Library, ens avança els seus plans de futur per al pròxim hivern amb la posada en funcionament d’una selecta oferta d’esdeveniments corporatius, casaments singulars i dos clubs gastronòmics privats: The Countryside Ladies i The Gentleman Farmers, amb seu a The Horse Club Library.