Del 21 de septiembre al 18 de octubre, 32 restaurantes del colectivo Sabors de l’Horta, del Baix Llobregat, participan en la primera edición de Tiempo de Samfaina, una nueva campaña gastronómica que reivindica uno de los grandes clásicos de la cocina catalana y pone en valor las hortalizas frescas y de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat.
Impulsada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat y el Consorci del Parc Agrari, la iniciativa parte de una propuesta sencilla: que cada restaurante interprete la samfaina desde su propia cocina, con un elemento común, el uso de producto fresco y de temporada procedente del territorio.
Así, cada cocinero puede llevar esta elaboración tradicional a su terreno. Habrá propuestas más fieles a la receta clásica y otras de carácter contemporáneo, en las que la samfaina podrá aparecer como plato principal, guarnición, base de un guiso o como parte de elaboraciones más creativas. Una misma receta, por tanto, sirve como punto de partida para mostrar la diversidad de la cocina del Baix Llobregat.
¿Qué es la samfaina?
La samfaina, también conocida como xamfaina en algunas comarcas de Girona, es una de las preparaciones básicas de la cocina catalana. Elaborada principalmente con hortalizas, es una receta ligada especialmente a los meses de primavera y verano y comparte similitudes con otras preparaciones mediterráneas, como el pisto español o la ratatouille francesa.
Aunque no existe una única receta, entre sus ingredientes más habituales encontramos cebolla, pimiento verde y rojo, ajo, tomate maduro, calabacín, berenjena, aceite de oliva y sal. Las proporciones y los ingredientes pueden variar según la zona, la tradición familiar o la interpretación de cada cocinero.
También se puede añadir una pizca de pimienta, blanca o negra, para aportar un ligero toque picante. En algunas recetas se incorpora una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Si se utiliza calabacín, lo ideal es que sea tierno y tenga pocas semillas.
En la cocina catalana, la samfaina puede servirse como acompañamiento o utilizarse como base para todo tipo de guisos, tanto de carne como de pescado. Su versatilidad es precisamente una de sus grandes virtudes: una elaboración humilde, basada en verduras de temporada, que puede convertirse tanto en un plato tradicional como en una creación gastronómica contemporánea.
Con Tiempo de Samfaina, el Baix Llobregat pone en primer plano uno de sus grandes tesoros gastronómicos: las hortalizas del Parc Agrari y una cocina de proximidad que encuentra en la tradición una fuente de inspiración para seguir creando.
Restaurantes Participantes
- 33rd Gastrobar by Abba Garden (Esplugues de Llobregat)
- 4 Canyes Restaurant (El Papiol)
- 9Cèntric Restaurant (El Prat de Llobregat)
- Amarena Restaurant (La Palma de Cervelló)
- Aqqua (Martorell)
- Atrévete (Sant Boi de Llobregat)
- Bart Burger Gastronòmic (Sant Boi de Llobregat)
- Cafè l’Artesà (El Prat de Llobregat)
- Cal Mingo (Viladecans)
- Can Martí PB Restaurant (Viladecans)
- Casanova Beach Club (Castelldefels)
- El Embarcadero (Castelldefels)
- El Mirador de Sant Just (Sant Just Desvern)
- El Palau Vell (Sant Andreu de la Barca)
- El Racó (Sant Climent de Llobregat)
- El Secret del Vell (Cervelló)
- Emilio Sánchez Academy – La Carpa Natural Food (El Prat de Llobregat)
- Ermita de Brugués (Gavà)
- Follia i Follia de Pot (Sant Joan Despí)
- Can Rafel (Cervelló)
- Lancaster Beach Club (Gavà)
- L’Àpat (Molins de Rei)
- Mammatina Restaurante (Sant Boi de Llobregat)
- Mamut Beach Club (Viladecans)
- Marimorena Restaurant (Sant Boi de Llobregat)
- Mesón El Cortijo & Posa’t Morat (El Prat de Llobregat)
- Plats (Cornellà de Llobregat)
- Restaurant Andalucía (Castelldefels)
- Rústic (El Prat de Llobregat)
- Sagristà (Sant Vicenç dels Horts)
- Simfonia – Sallés Hotel Ciutat del Prat (El Prat de Llobregat)
- Solraig by el Tibu-ron Group (Castelldefels)