Del 21 de setembre al 18 d'octubre, 32 restaurants del col·lectiu Sabors de l’Horta, del Baix Llobregat, participen en la primera edició de Temps de Samfaina, una nova campanya gastronòmica que reivindica un dels grans clàssics de la cuina catalana i posa en valor les hortalisses fresques i de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat.
Impulsada pel Consorci de Turisme del Baix Llobregat i el Consorci del Parc Agrari, la iniciativa parteix d'una proposta senzilla: que cada restaurant interpreti la samfaina des de la seva pròpia cuina, amb un element comú: l'ús de producte fresc i de temporada procedent del territori.
Així, cada cuiner pot portar aquesta elaboració tradicional al seu terreny. Hi haurà propostes més fidels a la recepta clàssica i d'altres de caràcter contemporani, en què la samfaina podrà aparèixer com a plat principal, guarnició, base d’un guisat o com a part d’elaboracions més creatives. Una mateixa recepta es converteix, així, en un punt de partida per mostrar la diversitat de la cuina del Baix Llobregat.
¿Què és la samfaina?
La samfaina, també coneguda com a xamfaina en algunes comarques de Girona, és una de les preparacions bàsiques de la cuina catalana. Elaborada principalment amb hortalisses, és una recepta especialment vinculada als mesos de primavera i estiu i comparteix similituds amb altres preparacions mediterrànies, com el samfaina castellà o la ratatouille francesa.
Tot i que no existeix una única recepta, entre els ingredients més habituals hi trobem ceba, pebrot verd i vermell, all, tomàquet madur, carbassó, albergínia, oli d’oliva i sal. Les proporcions i els ingredients poden variar segons la zona, la tradició familiar o la interpretació de cada cuiner.
També s'hi pot afegir una mica de pebre, blanc o negre, per aportar-hi un lleuger toc picant. En algunes receptes s'hi incorpora una petita quantitat de sucre per equilibrar l'acidesa del tomàquet. Si s’hi utilitza carbassó, és preferible que sigui tendre i que tingui poques llavors.
A la cuina catalana, la samfaina es pot servir com a acompanyament o utilitzar-se com a base per a tota mena de guisats, tant de carn com de peix. La seva versatilitat és precisament una de les seves grans virtuts: una elaboració humil, basada en verdures de temporada, que pot convertir-se tant en un plat tradicional com en una creació gastronòmica contemporània.
Amb Temps de Samfaina, el Baix Llobregat posa en primer pla un dels seus grans tresors gastronòmics: les hortalisses del Parc Agrari i una cuina de proximitat que troba en la tradició una font d'inspiració per continuar creant.
Restaurants Participants
- 33rd Gastrobar by Abba Garden (Esplugues de Llobregat)
- 4 Canyes Restaurant (El Papiol)
- 9Cèntric Restaurant (El Prat de Llobregat)
- Amarena Restaurant (La Palma de Cervelló)
- Aqqua (Martorell)
- Atrévete (Sant Boi de Llobregat)
- Bart Burger Gastronòmic (Sant Boi de Llobregat)
- Cafè l’Artesà (El Prat de Llobregat)
- Cal Mingo (Viladecans)
- Can Martí PB Restaurant (Viladecans)
- Casanova Beach Club (Castelldefels)
- El Embarcadero (Castelldefels)
- El Mirador de Sant Just (Sant Just Desvern)
- El Palau Vell (Sant Andreu de la Barca)
- El Racó (Sant Climent de Llobregat)
- El Secret del Vell (Cervelló)
- Emilio Sánchez Academy – La Carpa Natural Food (El Prat de Llobregat)
- Ermita de Brugués (Gavà)
- Follia i Follia de Pot (Sant Joan Despí)
- Can Rafel (Cervelló)
- Lancaster Beach Club (Gavà)
- L’Àpat (Molins de Rei)
- Mammatina Restaurante (Sant Boi de Llobregat)
- Mamut Beach Club (Viladecans)
- Marimorena Restaurant (Sant Boi de Llobregat)
- Mesón El Cortijo & Posa’t Morat (El Prat de Llobregat)
- Plats (Cornellà de Llobregat)
- Restaurant Andalucía (Castelldefels)
- Rústic (El Prat de Llobregat)
- Sagristà (Sant Vicenç dels Horts)
- Simfonia – Sallés Hotel Ciutat del Prat (El Prat de Llobregat)
- Solraig by el Tibu-ron Group (Castelldefels)