Después de conquistar París con OXTE, restaurante con el que ganaron una Estrella Michelin en 2021, los chefs Kike Casarubias y Mon Estrada inician una nueva etapa en Barcelona con la apertura de PAPALOTE, el nuevo restaurante lifestyle de alta gastronomía que evoca la cocina de recuerdos.
Inspirado en el significado de la mariposa, PAPALOTE es la evolución natural de su primer restaurante: se mantiene la precisión técnica y la profundidad conceptual, y las proyecta hacia una experiencia pensada para compartir, donde la memoria, territorio y creatividad se sientan alrededor de la mesa.
En palabras de Kike Casarrubias y Mon Estrada, Chefs de OXTE, restaurante con Estrella Michelin: “El nombre PAPALOTE, que en náhuatl significa mariposa, representa el concepto de transformación que está en el origen del proyecto: la idea de evolucionar, cambiar de forma y crecer, sin perder nunca la conexión con la raíz y la memoria del camino recorrido. PAPALOTE, más que un restaurante, será un lugar de encuentro”.
En esta nueva etapa, los chefs reinterpretarán la alta cocina desde una mirada más cercana, emocional y pensada para compartir, donde el producto, la técnica y la memoria cobran protagonismo en un ambiente relajado.
“OXTE es la afirmación de una identidad, mientras que PAPALOTE representa su transformación, y considerábamos que no hay mejor ciudad que pueda representar esto que la ciudad de Barcelona. Nuestra cocina nace de la memoria entendida como una emoción viva. No replicamos, reinterpretamos desde el territorio y la sensibilidad. PAPALOTE no es el punto de partida, sino el siguiente vuelo.”, añade Mon Estrada.
La apertura está prevista para después del verano y traerá a la ciudad una propuesta lifestyle concebida para disfrutar alrededor de la mesa sin rigideces ni formalidades, poniendo el foco en la experiencia y el placer de comer en compañía.
Kike Casarubias y Mon Estrada, el tándem gastronómico
Tras varios años trabajando en el mundo de la restauración y la gastronomía, en 2018, con muchas ganas y determinación, el chef mexicano abrió su primer restaurante, OXTE, que lleva el nombre de los pueblos natales de sus padres, Oxtotitlán y Tenango Del Valle.
Su esposa, Mon Estrada, también Chef, se instaló para trabajar a su lado. Ambiciosa y solar, tras estudiar cocina en México y Francia, completó su aprendizaje en establecimientos de prestigio. En enero de 2021, en el tercer aniversario del restaurante, ganó su primera estrella Michelin.
La cocina orquestada por Kike y Mon es viva y colorista, y celebra la unión de la gastronomía francesa y mexicana, ambos declarados patrimonios inmaterial por la UNESCO. Basado en una cocina de recuerdos, los sabores son fuertes, y la interacción y el equilibrio entre el amargor y la acidez están omnipresentes.
Ahora, con su nuevo proyecto, dan un paso más en su trayectoria y trasladan esa visión a Barcelona.