Cuina: Tradicional segoviana
Preu mig: Des de 45€
Adreça: Calle Cronista Lecea, 11, (Segovia)
Telèfon: 921466017
Web: https://www.restaurantejosemaria.com/
Fundat el 1982 per José María Ruiz Benito, aquest restaurant va néixer amb una visió clara: honorar la cuina castellana elevant-la a una experiència culinària integral. Situat al cor de Segòvia, a tocar de la seva majestuosa Plaça Major, el Restaurant José María ha sabut conjugar el respecte per la tradició amb una aposta decidida per l’excel·lència, consolidant-se com un autèntic referent gastronòmic a nivell estatal.
Avui, més de quatre dècades després, continua sent el lloc on visitants i locals es reuneixen per viure una de les experiències més intenses de la cuina segoviana: el garrí rostit amb Marca de Garantia, servit en un entorn elegant, amb ànima familiar i una clara vocació d’hospitalitat.
Una tradició que va donar origen a un vi propi
José María va entendre des del principi que un plat tan icònic com el garrí necessitava un company a la seva alçada. Així va néixer, l’any 1987, un projecte vinícola que avui és tot un emblema de la Ribera del Duero: Pago de Carraovejas. Situat a Peñafiel (Valladolid), aquest celler va ser concebut des del seu inici per acompanyar i potenciar la cuina del restaurant.
Cada anyada de Pago de Carraovejas neix amb una missió: oferir l’equilibri perfecte entre potència i elegància per maridar plats que combinen tradició i complexitat. Un vi que no es troba als supermercats, sinó que es viu a taula, copa a copa, com a part d’un relat que va començar entre els forns de Segòvia.
Un menú on cada plat troba el seu vi
La carta del restaurant és un viatge sensorial per la Castella més autèntica. El gran protagonista és, sens dubte, el garrí rostit al forn de llenya, procedent del propi escorxador del restaurant i cuinat amb pell cruixent i carn melosa que es talla amb un plat, com marca la tradició. El maridatge es fa amb el Pago de Carraovejas Autor, una edició limitada elaborada exclusivament per al restaurant: intens, complex i amb notes de fruita madura i tanins sedosos.
La cuina també proposa un menú degustació estacional on conviuen plats com l’amanida de perdiu escabetxada, el bacallà confitat amb crema de cigrons, o el xai lletó amb emulsió de farigola. Cada plat pot maridar-se amb vins del grup, com el blanc Quintaluna d’Ossian, fresc i mineral, o el tinto d’alçada Milsetentayseis, de perfil modern i precís.
Un espai per celebrar i compartir
El restaurant compta amb vuit salons amb personalitats diferenciades: des de racons íntims com La Biblioteca del Gourmet fins a espais més amplis i festius com L’Altar del Vi. La decoració combina pedra, fusta i art local, amb una il·luminació càlida que embolcalla cada trobada.
A més de la seva proposta gastronòmica, José María és també un punt de trobada cultural, social i empresarial, acollint celebracions, actes institucionals i presentacions. Aquí no només es menja: es comparteix, es brinda i es construeixen records.
Tastar Segòvia amb copa i forquilla
Visitar el Restaurant José María és viure una experiència que va més enllà del plat. És respirar l’aroma del forn de llenya, sentir el cruixit del garrí sota el ganivet, i deixar que el vi —nascut d’una idea, d’una terra, d’una convicció— envolti cada mossegada. Tradició, innovació i passió servides amb ànima segoviana. Perquè en aquesta casa, cada àpat explica una història.