El restaurant 1881 per Sagardi, situal al Museu d’Història de Catalunya, va acollir una presentació impulsada pel Govern Basc, Opegui i el Grup Sagardi per donar a conèixer la qualitat i la sostenibilitat de la pesca artesanal del Cantàbric
Tastant Catalunya va ser present en aquesta iniciativa, que va reunir representants del sector pesquer, professionals de la gastronomia i mitjans de comunicació per reivindicar el valor d'un ofici estretament vinculat a la identitat i la cultura del País Basc.
Dos grans cuiners units pel producte
Un dels moments centrals de la presentació va ser la demostració gastronòmica a quatre mans protagonitzada per Aitor Arregi, del reconegut restaurant Elkano, a Getaria, i Mikel López de Viñaspre, de Sagardi Cocineros Vascos.
Tots dos cuiners van compartir els seus coneixements sobre el producte i van mostrar diferents maneres de treballar les espècies de pesca de baixura, posant de manifest que la qualitat de la matèria primera és el punt de partida de qualsevol gran elaboració.
El tast va permetre descobrir diferents interpretacions d'aquests productes marins, des de preparacions en cru i marinats fins a conserves artesanes, receptes tradicionals marineres i elaboracions a la brasa.
L'anxova, el bonítol i el sard van demostrar així la seva versatilitat gastronòmica i la capacitat de protagonitzar propostes culinàries molt diverses sense perdre'n l'essència.
Euskadi i Catalunya, connectades a través de la gastronomia
La jornada va comptar amb la participació de Leandro Azkue, viceconseller de Pesca, Ports i Litoral del Govern Basc; Norberto Emazabel, president de la Federació de Pescadors de Guipúscoa; Miren Garmendia, directora d'Opegui; Josu Ezenarro, secretari de la Confraria Elkano de Getaria, i Ioritz Bilbao, representant d'Opescaya.
L'elecció de Barcelona com a escenari d'aquesta presentació no va ser casual. Catalunya representa un mercat d'interès per als productes pesquers bascos, que ja tenen presència en diferents canals de distribució.
En aquest context, Peixos Ros, a través dels seus establiments La Peixateria, integrats a la xarxa de botigues d'Ametller Origen, apropa al consumidor català diferents productes procedents de la pesca basca.
La presentació també va comptar amb la col·laboració d'altres referents del sector agroalimentari d'Euskadi, com Getariako Txakolina, a través d'Hiruzta, Euskal Sagardoa i Euskal Gozogileak, ampliant la mostra de productes que representen la identitat gastronòmica basca.
Una reivindicació del producte de proximitat, de temporada i de qualitat que troba en la cuina un dels seus millors ambaixadors i que demostra que el vincle entre Euskadi i Catalunya també es pot explicar i gaudir al voltant d'una taula.